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鬼火冒冒菜

投资金额:10-20万
公司名称:鬼火冒冒菜有限公司

鬼火冒冒菜

  • 投资金额:10-20万
  • 品牌源地:全国各地
  • 所属行业:其他
  • 主营产品:牛肉冒菜、羊蝎子冒菜、蟹柳冒菜
  • 公司名称:鬼火冒冒菜有限公司

一直很喜欢餐饮行业的徐国清,从烹饪专科学校毕业之后,就进入了酒店行业。徐国清一直就想创业,他先后经营过西餐、酒楼,在不断尝试和经历中,他发现,小小的四川当地小吃:冒菜,能够实现他的理想,这种小吃与麻辣烫略微不同,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁,加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限,和串串香、火锅类似,什么都可以冒,什么都可上桌。Zui让徐国清着迷的是这种冒菜,既具有四川特色的风味、又具有可复制性快餐的特点,投资者投入并不大,能够实现“小投入、快回报”的特点。

与其抢着去建餐饮行业的“航空母舰”,那还不如多造类似冒菜这样小而灵活的“小快艇”。在徐国清看来,一根竹签穿**万富姐,一张煎饼造就了一个品牌,那今天的竹篓同样能冒出一桩桩大生意来。2013年,徐国清和合伙人廖代全一起,创办了鬼火冒品牌冒菜,廖代全担任执行总经理。为什么要取“鬼火冒”这样的名字呢?徐国清向《中国经营报》记者解释,鬼火冒是四川地方的方言,取意是大火快煮的意思,再加上自己独有的调料配方,制作出一锅麻辣鲜香的冒菜,可谓很接地气。

对于这种传统地方小吃,在徐国清看来,如果只在四川当地做,并没有什么优势,因为在美食云集的四川,食客们的味蕾已经被培养的很挑剔了。冒菜好吃,各家的调料配方虽然不同,但是口感上却没有太大差异化,在同质化的市场背后,却是日益增长的大众化消费需求。日前,中国饭店协会发布了《中国餐饮(专题阅读)业年度报告》,2014年全国餐饮收入的增速终止了连续三年下滑的颓势,餐饮收入达27860亿元,同比增长9.7%,大众餐饮占了80%,强劲增长,其中四川餐饮收入达1670亿元。在这个不断增长的空间里如何做到差异化,是徐国清思索的问题。他发现,现在消费者除了吃味道、健康之外,还格外注重就餐环境和服务。于是,徐国清在这方面开始下功夫,并在企业经营管理中,将这种传统的饮食与现代化管理中的精致化、规范化、标准化等方面相结合,同时再以现代经营的方式去加以精心包装,把这个市井美食改头换面地推向市场,使得这种从前的街边饮食变身成为时尚的连锁品牌。目前,徐国清已经将“鬼火冒品牌冒菜”注册成原创品牌的商标,并已经在成都开了3家直营店,在全国有10多家加盟店。

对于直营店的管理,徐国清告诉记者,他采用的是让员工持股的方式进行激励员工“当家做主”,他将50%的股权拿出来卖给员工,能够持股的员工一般是店长或厨师长的级别。这种持股分红是按月设定的,每个月公司都会按照该店本月的营业情况来给股东们分红,这样就有效地调动了员工的工作热情。

专家导师团

投资机构代表人士—和君咨询合伙人田昊:

股权类、期权类和利益分享类,每一种方法都有它的优点和缺点,也有具体适用的前提条件。对于上市公司来说,期权类和股权类比较适合,对于非上市公司股权类和利益分享类比较适合,鬼火冒品牌冒菜采用的是利益分享类。无论采用哪种方法,企业的经营者都要考虑到激励机制和约束机制有机结合起来,才能真正发挥员工的积极性。

餐饮业专业人士 — 中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍:

“小而灵活”的鬼火冒品牌冒菜是一个很容易复制的项目,无论从品牌建设到内部管理,现在做的比较成功。从经营管理来看,一个成功的股权激励方案首先考虑企业的发展周期,选择适合企业的方法,然后才开始设计方案。激励对象也就是股权的受益者,鬼火冒品牌冒菜恰恰符合了关键员工持股的特点,受益者主要是管理人员和关键技能人员。

品牌营销专家— 裕春营销**顾问陈朝晖:

从品牌营销的角度来看,在企业初创时期,一般都是有几个人,待遇也不高,工作非常辛苦,但是大家都对工作很热情。可是当企业规模壮大了以后,待遇比原来高很多,工作也轻松很多,却都没有了原来的工作劲头。根据目前企业咨询经验,这时候往往就是员工对公司的分配制度不满意的时候,也是需要把中长期激励提到桌面上来的时候了。鬼火冒品牌冒菜在设计这种奖励机制时,一定要充分考虑企业的战略、文化和业务,设计出系统的、有针对性的和易于操作的方案。

与其抢着去建餐饮行业的“航空母舰”,那还不如多造类似冒菜这样小而灵活的“小快艇”。图为位于北京市朝阳区三源里南小街6号楼鬼火冒品牌冒菜的一家加盟店芙蓉印。

直营店的股权出让管理,是否能很好地平移到加盟店?徐国清告诉记者,现在鬼火冒品牌的加盟店基本在四川省以外的市场,开始有所发展。企业已经制定了非常完善的加盟制度,加盟商可以来总部进行培训,这里面包括店面管理、菜品调料配置和选址建议等,但是如果要很系统地开发市场,必须要有资金进入,如果鬼火冒冒菜能够获得资本的支持,那么总部的执行力度就比较大,区域的规划也比较规范,在标准化的执行方面也会水到渠成。

记者来到位于北京市朝阳区三源里南小街6号楼鬼火冒冒菜品牌的一家加盟店芙蓉印,这家加盟店目前的加盟形式是以冒菜菜品的加盟模式。加盟商刘鹏告诉记者,加盟鬼火冒冒菜品牌是和创始人有着共同的经营理念,更重要的是冒菜虽然发源于四川成都的民间,但不同的是各个经营者的冒菜底料配置是不同的。这个加盟商之前经营川面,现在加了冒菜品类之后,每天流水在8000元费用,附近的白领很多已成为熟客。

在刚刚加盟鬼火冒冒菜不久,附近就有跟风的小馆出来,刘鹏开始也很紧张,但是时间久了,熟客没跑,反倒是增加了新的客流量,他就让人去买了那些跟风小馆里的冒菜,发现无论从口感和食材方面,都无法和鬼火冒冒菜相比。经过这件事之后,刘鹏发现市场就是这样,好的东西不怕竞争,有了竞争反而是促进消费者对比的一个手段,进而会对自己企业产生正能量。据了解,鬼火冒冒菜的调料都是从四川直接运来的,仅调味一样就有二十几味调料炒制而成,制作工艺非常传统。他告诉记者,目前已经盘下另一家店,准备开第二家加盟店,这次将会全部采用鬼火冒冒菜品名。

在选址方面,刘鹏坦言之前他做的餐饮都是因为选址没有选好而失败了,这次做鬼火冒冒菜,他觉得比较适合在商场里,轻装修、小投入、快回报,第二家店就准备开在这样的商圈里。三源里南小街的单店也会继续下来,做一个品牌形象店存在。徐国清表示,对于冒菜的经营者而言,要想达到快速复制,单店的投资不要超过30万元费用,这样才是“小而灵活”投资目的,这个项目的特色才能够充分发挥出来。

注:本项目投资金额、加盟店数量、招商加盟地区和经营模式,请以较新咨询为准!我们建议您在下方【留言板留言】 或致电咨询 ,您即可与企业免费通话并及时获得加盟项目较新动态(企业要求各不一,建议了解多个项目做对比)。招商加盟网,更多加盟项目请登陆加盟网了解。

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